Pez Limón o Amberjack Japonés

1.906 Visitas

El cultivo del Pez limón o Amberjack en Japón comenzó en el estanque de Ado en Shikoku hace 90 años. Después de alcanzar su nivel máximo a fines de la década de 1990, el nivel de producción ahora se estabilizó y continúa manteniendo un nivel constante.

El cultivo comercial del amberjack japonés se produce, principalmente, en redes de nailon junto con el uso ocasional de jaulas marinas de metal. Los estanques de redes son las herramientas más utilizadas, ya que sus marcos de acero facilitan la cosecha de una manera mucho más eficiente. Una alternativa más barata es también el estanque de red que no posee e acero, ya que no es costoso y que, al mismo tiempo, es lo suficientemente fuerte como para soportar mareas y tifones. Sin embargo, las operaciones de recolección a través de este método pueden ser difíciles y arduas. El tamaño y la cantidad de jaulas utilizadas en el cultivo varían, dependiendo del tamaño de la operación y las condiciones ambientales.

Un sitio de producción de escala relativamente pequeña puede tener cinco jaulas de 10 x 10 x 8 m, mientras que un sitio de producción relativamente grande a menudo puede tener más de 20 jaulas de 18 x 22 x 8 m o 12 x 12 x 12 m. Se utilizan incluso estanques más grandes, de hasta 50 x 50 x 50 m, en particular para cultivar el amberejack de mayor tamaño.

A medida que se ha desarrollado el cultivo en estanques de redes en las últimas décadas, ahora se utilizan estanques cada vez más grandes, y los marcos se han transformado de madera simple a metal y, a menudo, en plásticos reforzados. Hoy día, es preferible utilizar estanques más grandes para producir carne de alta calidad con los niveles de grasa correctos. Los juveniles silvestres de esta especie se crían en estanques de 5x5x5m y se venden a los acuicultores cuando los peces han alcanzado los 50 y 100 g.

Categorización

La primera tarea de los especialistas en alevines es clasificar las larvas en categorías pequeñas, medianas y grandes. Una falla en la calificación temprana puede traer como resultado altas tasas de mortalidad debido al canibalismo. Después de la clasificación, las larvas se almacenan en estanques flotantes con redes de nylon. En los estanques de 5 x 5 x 5 m, la tasa de almacenamiento de 0.5-10 g oscila entre 10.000 y 30.000 ejemplares y el tamaño de la cosecha varía de 20-200 g, con una supervivencia promedio del 90 por ciento.

Es importante alimentar a los juveniles capturados en el medio silvestre con alimento de buena calidad mientras los peces están en el bote de recolección, para evitar problemas relacionados con el crecimiento en la fase posterior de crecimiento. Se puede usar una balsa flotante típica (30 x 30 x 15 m) para criar 25,000 amberjacks con un peso corporal promedio de aproximadamente 2 kg.

La densidad de población también depende de las condiciones del sitio donde se encuentra la jaula, como la temperatura, el oxígeno disuelto, el tamaño de la malla y las tasas de intercambio de agua. Dependiendo de la temperatura del agua, el amberjack más pequeño (mojako) generalmente se puede almacenar desde abril hasta julio. Los alevines de 8-50g almacenados en junio alcanzan 1.0-1.5kg en diciembre. Los peces que permanecen en las jaulas hasta la siguiente temporada de cultivo generalmente alcanzan un tamaño impresionante de 2-3 kg.

Recursos Sustentables

Las temperaturas del agua pueden estar sujetas a variaciones en las áreas donde se lleva a cabo el cultivo del amberejack japonés. En cada región, los productores han desarrollado un método característico de crianza considerando este factor local. Para los juveniles (hamachi), los rangos de crecimiento económico y máximo se logra a una temperatura de 17-30 ºC y 22-27 ºC, respectivamente; para los adultos (buri) son 15-30 ºC y 20-26 ºC.

El cultivo deesta especie dependía de los recortes de pescado locales disponibles, como el lanzón del pacífico (Ammodytes personatus), la anchoa (Engraulis japonicus), la caballa (Scomber japonicus), la sardina (Sardinops melanostictus) y el saurio pacífico (Cololabis saira). El cultivo del pez limón o amberejack japonés se expandió debido a las capturas masivas de peces de bajo costo utilizados para su alimentación, como la arenca y la sardina, especie muy disponibles en el mar del este de China.

La disponibilidad de equipos de congelación ha hecho posible que los productores alimenten con sardina congelada picada a su amberjack, creando una fuente de alimento asequible y fácilmente disponible. En los últimos años, sin embargo, ha habido una disminución en la captura de sardina en todo Japón y, por lo tanto, el costo ha aumentado. Esto ha obligado a muchos productores a cambiar y utilizar piensos formulados.

Pellets versus recortes de peces

La producción de alimento formulado ha aumentado dramáticamente en los últimos años y el número de pellets extrusados es ahora aproximadamente el 40 por ciento del total de los alimentos utilizados para la producción del amberjack japonés.

Alimentar con pellets extrusados al amberejack durante el primer año de cultivo, se ha vuelto muy popular entre los productores. El uso de pescado crudo o pellets húmedos todavía es algo común cuando las temperaturas del agua se reducen en las estaciones más frías. La alimentación es de crucial importancia porque los costos de alimentación representan aproximadamente la mitad del presupuesto total para el productor promedio.

Con un mejor conocimiento de los requisitos nutricionales, ha sido posible producir pellets húmedos y alimentos formulados para los ámbarjacks japoneses que también resultan ser sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, a pesar de estos éxitos, los productores s aún enfrentan problemas para cultivar peces más grandes con pellets extruidos. Los peces más grandes (> 3 kg) prefieren comer pescado crudo vs los pellets extrusados, y es difícil alcanzar tasas de alimentación diarias del dos por ciento con el alimento extrusado, especialmente durante el invierno.

Pesando los peces

La mayoría de los acuicultores japoneses de pez limón se enfocan en un tamaño de mercado de aproximadamente 2-5 kg, mientras que algunos incluso elevan el pescado a un notable 7-8 kg. El tamaño promedio de cosecha es de 6 kg en 19-20 meses en áreas de alta temperatura, 5-6 kg en 27 meses en áreas de temperatura media y 3.5-4.5 kg en 27 meses en áreas de baja temperatura. El tamaño del amberjack en el momento de la cosecha y la duración del período de crecimiento no solo varían según la temperatura media anual del agua, sino también según el tamaño del mercado deseado. Para mantener la calidad óptima del producto, los peces se mantienen en ayunas antes de la cosecha. El propósito principal de esto es evacuar los alimentos ingeridos, ya que pueden contribuir a un rápido deterioro de la calidad de la carne.

Durante la cosecha, los ámbarjacks japoneses se recogen de la jaula de red recogiéndolos con redes unidas a largos tubos de acero en ambos lados. Los peces que se han recolectado en la malla del lienzo se liberan posteriormente en un puesto de selección, donde se clasifican y se cuentan por talla.

Los amberejacks japoneses se matan individualmente en una estera de goma inmediatamente después de la cosecha. Luego, los peces se envasan en cajas corrugadas bajo hielo, o se colocan en un tanque sumergido en hielo picado, antes de que los peces cosechados se transporten en contenedores individuales en camiones refrigerados. Para mantener la frescura durante un período más prolongado, los peces se sacrifican inmediatamente después de sacarlos del agua y se desangran por completo.

Un futuro prometedor

Recientemente, los consumidores han mostrado un mayor interés en el pescado fresco y están dispuestos a pagar precios más altos por productos premium. En consecuencia, existe un creciente interés comercial entre los productores japoneses de amberejack para suministrar pescado fresco directamente a los usuarios finales, evitando la complicada red mayorista.

Su carne se consume principalmente cruda como sashimi y una proporción relativamente pequeña de la producción total se consume en sopas o a la parrilla. La carne se puede servir como sashimi cuando se almacena en frío durante no más de tres días (el tiempo de almacenamiento máximo real depende de las condiciones de crianza y los tratamientos posteriores a la cosecha). En las tiendas minoristas, el ámbar japonés se vende principalmente como filetes, mientras que en los supermercados se puede comprar tanto entero como en filetes.

En las operaciones de acuicultura, el alimento y los alevines representan la mayor parte de los costos totales de producción del amberjack. En promedio, la mitad del gasto anual total se destina a la adquisición de piensos. La tasa de conversión de alimento para el amberjack japonés de cultivo, utilizando pescado crudo, es de aproximadamente 7-8: 1. El precio de mercado del ámbar japonés fluctúa ampliamente, dependiendo de la disponibilidad de peces capturados, y también depende del tamaño de la cosecha.

En general, los peces capturados en la naturaleza alcanzan más que los peces cultivados y los peces más grandes obtienen un precio de mercado más alto.

Autor: Matt Holmes, Editor de Artículos de International Aquafeed

Fuente: International Aquafeed

Deja un Comentario

avatar
  Subscribe  
Notificarme de