Hacia el aceite de huevas de pescado

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Dada la creciente necesidad de aceite de pescado en la industria de alimentos acuícolas, los científicos y formuladores de todo el mundo están en una constante búsqueda de fuentes alternativas de lípidos del pescado. Las poblaciones de peces silvestres están disminuyendo de manera exponencial y el aceite de sardina podría estar pronto demasiado caro. Por lo tanto, muchos creen que el aceite de krill es la solución  Pero, ¿lo será?

 Debido a que el aceite de krill proporciona ácidos grasos omega-3 en forma de fosfolípidos, los expertos en krill sostienen que el aceite de krill es más eficaz y tiene un mejor sistema de absorción de ácidos grasos omega-3 que los aceites de pescado, los cuales  contienen estos ácidos grasos en su mayoría en forma de triglicéridos.

 Pero Nordic Naturals acaba de publicar ‘Fosfolípidos Omega-3′, un producto de aceite de pescado que combina el aceite de pescado estándar con ácidos grasos omega-3 ligados con fosfolípidos a partir de  huevas de arenque (huevas de pescado). El resultado, según la compañía, son: ácidos grasos omega-3 con el más alto contenido de DHA y EPA (gracias al aceite de pescado), así como el más alto contenido en fosfolípidos y una gama más amplia de fosfolípidos en comparación con el aceite de krill. (Es fundamentalmente alta en fosfolípido ligado con DHA).

 El producto posee 520 mg de EPA y DHA, 143 mg de los cuales son de fosfolípidos ligados. El fundador y CEO de la empresa el Sr. Joar Opheim le  llama a estos niveles “cantidades más significativas de EPA y DHA” que cumplen con la dosis mínima que recomiendan los expertos de 500 mg de EPA / DHA por porción.

 Nordic Naturals comercializa los Fosfolípidos Omega-3 como “la potente alternativa del krill”, sosteniendo que ofrece más del doble del nivel de omega-3 en comparación con todos los productos de kril líderes del mercado. “Todos los productos líderes de aceite de krill proporcionan menos de 500 mg de EPA + DHA diarios,” apuntó Scott Minton PhD, consejero científico de Nordic Naturals.

 “Debido a que los fosfolípidos omega-3 proporciona más omega-3 EPA y DHA, tanto en forma de triglicéridos como de fosfolípidos ligados, en comparación con cualquier producto de kril, las oportunidades de absorción son mucho mayor.”

Según la empresa, la elección de las huevas de arenque (noruego silvestre) fue debido al alto contenido de fosfolípido ligado de las huevas, EPA y DHA, explica la empresa.

 “Gramo por gramo, el aceite de krill y el aceite de huevas de arenque poseen un contenido similar de fosfolípidos”, expresó Minton. “Sin embargo, el aceite de huevas de arenque tiene un espectro más amplio de fosfolípidos y una mayor cantidad de fosfolípido ligado omega-3 DHA.”

 Sin embargo, no todas las huevas de peces poseen un alto contenido de fosfolípido. “En general, el porcentaje de fosfolípidos presentes en una hueva de pescado variará con muchos factores, incluyendo la especie, la etapa de desarrollo de la hueva, la temperatura del agua y la historia de vida de los peces adultos”, agrega Minton.

 “Con el uso de un equipo especial de laboratorio se puede medir a cantidad de fosfolípidos en las diferentes huevas de pescado.” a partir de estos hallazgos,en la Universidad de Atenas estamos llevando a cabo una investigación (http://www.researchgate.net/publication/235981254_asj1067_nasopoulou_et_al_egg_paper) sobre las propiedades cardioprotectoras de los lípidos polares del huevo de gallina. El futuro podría ser un huevo, teniendo en cuenta la importancia de los lípidos del huevo en los alimentos acuícolas.

Autor:  Ioannis Zabetakis, profesor ayudante de química de alimentos de la Universidad de Atenas, Grecia

Email: izabet@chem.uoa.gr

Fuente: International Aquafeed

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