Comercialización del Camarón del Cultivo de Asia

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International Aquafeed presenta la charla de  Hervé Lucien-Brun de Aquaculture and Qualité, quien también está trabajando con Jefo Nutrition de St Hyacinthe en Canadá, sobre “Comercialización de productos del mar de cultivo  desde Asia a los mercados globales ‘, el que fue el discurso principal de la Conferencia de Acuicultura Asia-Pacífico 2017 en Kuala Lumpur, Malasia, del 24 al 27 de julio de 2017.

En la primera parte identifica la importancia del mercado local, las tasas de cambio, las diferencias de mercado, la época del año, el tamaño del camarón, la calidad de la venta minorista, el color, la ubicación y otros factores que afectan las ventas. Llevaremos la segunda parte final de este informe en nuestra edición de Noviembre/Diciembre, concentrándonos en otros factores de calidad y seguridad.

La producción acuícola casi se ha duplicado en cantidad en los últimos 15 años y la comercialización moderna exige una mayor conciencia y comprensión por parte de los productores, especialmente los de Asia.

“Si comparamos el ganado de granja, como el pollo de granja, los cerdos o los animales de carne, el consumidor no compara esos productos con animales salvajes”, expresó Hervé Lucien-Brun de Aquaculture and Qualité en su presentación inaugural a la Conferencia de Acuicultura Asia-Pacífico 2017 en Kuala Lumpur, Malasia celebrada del  24 al 27 de julio de 2017.

“Ningún consumidor compra hoy un pollo silvestre, sin embargo, si compra pescado o camarón, tiene que tomar una decisión sobre si es de cultivo o silvestre. “Si se desea comercializar bien, nos debemos preparar  para satisfacer la demanda real del mercado y para nosotros eso significa tener un buen conocimiento del mercado del pescado”. Cada mercado tiene sus propias especificaciones en control de calidad y especificación, agregó .

El camarón como ejemplo

Si vemos la producción mundial de camarón, vemos que Asia es el principal productor por  mucho. “Sin embargo, a los ojos del consumidor no se ve tanto el camarón asiático. Vemos más a los camarones asiáticos como un commodity  y esto no es bueno. Tenemos que entender por qué”.

No  debemos pasar por alto la importancia del mercado local. El mercado local es un mercado real y no debería ser visto como un mercado secundario. Por ejemplo, casi toda la producción de Ecuador se exporta mientras que en México casi toda la producción de camarón es consumida por el mercado local; incluso el país está importando camarón para satisfacer la demanda local

Brasil, durante la enfermedad de la Mancha Blanca en Ecuador en 1999, se convirtió en un fuerte exportador, pero debido a las fluctuaciones de los tipos de cambio internacionales, los productores brasileños se han vuelto menos motivados a  exportar camarones a los EE. UU. O a Europa, y en respuesta a la industria ha desarrollado un mercado local. “Si miras las estadísticas, puedes ver que Brasil no exporta mucho, pero sigue siendo un productor importante”.

Los principales mercados internacionales siguen siendo Europa, seguidos por Estados Unidos y Japón, mientras que China “está llegando”, destacó. China antiguamente fue un exportador neto y  ahora es un importador neto de camarón. En Europa, España es el principal importador seguido por Francia. Estos dos países representan casi el 16 % del total de las importaciones.

“¿Por qué se necesita satisfacer la demanda del mercado de pescado o camarones? El tipo de producto que importa cada mercado es diferente; por ejemplo, los países del sur de Europa importan la cabeza de los camarones, los países del norte de Europa importan valor agregado, al igual que Estados Unidos, mientras que Japón importa todo”.

La época del año también es importante, en Europa entre Navidad y Año Nuevo es el principal período para el consumo de camarón. En los EE. UU, el 25 por ciento de los camarones se consumen durante el Super Bowl, en Japón es durante el Festival de Primavera. “Por lo tanto, debe tener preparado el producto y tener en cuenta el tiempo que lleva obtener el producto desde la granja al mercado.

“Para prepararse para la Navidad en Europa, los importadores cierran sus pedidos en noviembre, lo que significa que las últimas exportaciones son en octubre o incluso en septiembre”, agrega. Los tipos de cambio también impactan en el mercado,  quién compra y quién reduce sus compras, añade.

El tamaño del camarón también es importante

Parece que a medida que disminuye el precio del camarón, el tamaño / peso se vuelve cada vez más importante. Cuando el precio aumenta, el consumo disminuye y eso es lo mismo en la UE que en los Estados Unidos. Otro aspecto es si el mercado está comprando camarón o no para cocinar antes de venderlo al consumidor, o si el consumidor está comprando camarón congelado y crudo, lo que conlleva a la “calidad minorista” en lugar de una calidad francesa o española.

Es probable que los camarones para cocinar  pierdan hasta un 10 por ciento de peso en el proceso, lo que afecta el precio del camarón. Es importante proporcionar al mercado el tipo de camarón que desea, ya que los proveedores pueden estar en la lista negra si sus productos no responden bien en el proceso de cocción debido al tamaño o las pérdidas durante el proceso de cocción, por ejemplo. “Una vez que estés en una lista negra, estarás en ella por mucho tiempo”.

También hay problemas de tamaño al vender a restaurantes. El tamaño no es tan importante como el número de piezas en este caso. “Todos estos requisitos del mercado se deben conocer”, destacó. Los productores que preparan sus camarones para la exportación deben estar preparados para observar sus camarones  con un ojo crítico y desde la perspectiva del comprador y / o del consumidor.

“¿Lo aceptarán o no? Una vez que se cuestiona el envío, el comprador comenzará  a contar los camarones y  siempre encontrará que algo más está mal”. Mostró ejemplos de envíos que serían aceptados y rechazados. El color también fue un tema subjetivo que impactó la aceptación o no. Drenar camarones antes de pesarlos  también es un factor que debe acordarse con el comprador por adelantado.

Según  Hervé Lucien-Brun los productores de camarón latinoamericanos entienden muy bien los requisitos de los mercados estadounidense y europeo. Finalmente, dirigió su atención a una imagen, la imagen del país o lugar donde se producen los camarones, lo cual tiene un impacto significativo en las percepciones del mercado.

El impacto del origen en la demanda no puede subestimarse. Proyectar un mensaje positivo sobre el país, su entorno y su atractivo es importante, destacó

 Cuando los consumidores disfrutan de los camarones, sueñan con visitar ese lugar o país

“Por ejemplo, los consumidores japoneses que compran camarones de Nueva Caledonia visualizan una isla que es lo más cercano al paraíso. Los franceses adoran Madagascar, la cual  durante mucho tiempo fue una colonia francesa. En la mente de los franceses, el camarón de Madagascar está asociado con un entorno de ideas; no es simplemente un camarón, es el ‘camarón de Madagascar’ “. El desafío para Asia en la actualidad es penetrar a los países del sur de Europa donde el mercado es mucho más grande.

Autor: Roger Gilbert, Director de International Aquafeed

Fuente International Aquafeed

 

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