Algas y Alimentos Acuícolas – Convención de Negocios Biomarinos

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Think Tank 1 sobre: Algas y Alimentos Acuícolas

Valorización de la Macro algas

desde el mar hacia los mercados acuícolas

El Think Tank 1 sobre algas y alimentos acuícolas se dedicó a establecer cuatro puntos de acción fundamentales que ayudarán a la explotación de los productos de algas para su aplicación en las dietas acuícolas. El informe abarca todos los puntos fundamentales planteados en la discusión.

La incorporación de las algas en los alimentos acuícolas ha pasado inadvertida algunas veces, pero en las últimas décadas ha estado de moda, por lo que el objetivo de la reunión era discutir todos los aspectos de esta creciente, y no muy entendida Industria y llegar a un acuerdo en cuatro áreas críticas que mejorarán el desarrollo de esta industria en el futuro.

Durante los debates quedaron claras las grandes diferencias entre la UE / Este, donde la mayoría de la cosecha silvestre se utiliza como hidrocoloides, mientras que en Asia la mayor parte se cultiva para ser utilizada como alimento para humanos y balanceados.

La necesidad de concentrarse en esta Reflexión sobre el tema macro algas vs micro algas se pudo lograr, sin embargo hubo un completo entendimiento de que ambas eran inmensamente importante y que se podían encontrar puntos comunes entre ellas. En comparación con otros tipos de acuiculturas, la producción de algas (macro algas) sólo la supera el cultivo de peces de agua dulce y representa más del 30 por ciento de la industria mundial.

Las algas unicelulares es un producto heterogéneo; una mezcla de proteínas, carbohidratos y lípidos. En las algas unicelulares hay mucha variación en la composición entre especies / cepas y la proporción de ellas incluso pueden verse afectadas por las condiciones de crecimiento

Las algas (macro y micro) son excelentes fuentes de vitamina A, vitamina B, ácido fólico, antioxidantes y carotenoides. Los extractos de algas, al igual que los extractos de plantas terrestres, demostraron tener una amplia gama de actividades biológicas.  Las dos principales clases de moléculas en las algas  que poseen el mayor potencial como ingredientes alimentarios funcionales son los polisacáridos y los polifenoles.

Los polifenoles han demostrado poseer una gran actividad antioxidante, y se han incorporado con éxito en bebidas y alimentos. Los polisacáridos de algas son únicos, abundantes y rentables, pero se necesitan hidrolizar  parcialmente para su inclusión en diversos alimentos, debido a sus propiedades gelificantes. Los polisacáridos de algas marinas demostraron tener una  actividad anticoagulante similar a la heparina, así como actividades antivirales, inmunológicas,  anti-cancerígenas, ayudan a la disminución del colesterol, poseen efectos reductores de lípidos y de la presión arterial, entre otros  beneficios.

Objetivos y puntos de discusión

La gran interrogante fue: ¿Pueden las macro algas sustituir a la harina y el aceite de pescado en los alimentos acuícolas?

Otras cuestiones se centraron en los problemas mundiales relacionados con las regulaciones, disponibilidad de espacio, actividades de la industria, intercambio de conocimientos, desechos, etc.

¿Dónde se ubican las algas dentro de la industria de alimentos balanceados? ¿Es un sustituto de la harina y el aceite de pescado? ¿Es un aditivo funcional? Las soluciones dependen de:

• La producción a gran escala. Hay que definir si va a ser utilizada tanto para lípidos como para proteínas

• El espacio nutricional en la dieta. El bajo contenido de  proteína / lípidos puede dar como resultado la falta de espacio en la formulación de alimentos balanceados

• El costo. Si es más caro que otros aditivos, necesitará diferenciarse de otros productos

Las observaciones formuladas por los participantes en los diferentes grupos de trabajo incluyeron:

• En la UE «el mayor mercado para las macro algas es el de los hidrocoloides». Mientras que esa industria produce muchos co-productos que tienen el potencial de poder ser incluidos en los alimentos «en Asia las algas no es un nuevo producto, están mucho más avanzados que el Occidente en cuanto a la utilización de las algas». Las algas se utilizan y publicitan en todo el mundo en muchas aplicaciones; desde alimentos y bebidas hasta lociones corporales y mascarillas.

• En la actualidad la producción parece no tener un objetivo. Se necesita promover mucha más información sobre los niveles de proteína digestible y datos de lípidos/Omega-3.

• Se sugiere seleccionar las cepas óptimas y luego refinar los procesos.

Se plantearon preguntas sobre la funcionalidad:

• Añadir sabor. Se necesita trabajar más para asegurarnos que el producto final tiene el sabor correcto

• La funcionalidad será diferente para cada especie de pez, por lo tanto ¿Cuáles son las principales especies con las que debemos trabajar?

• Muchos productos pueden proporcionar una funcionalidad en la dieta de salmónidos. Todavía hay espacio en el mercado para incluir a los ingredientes funcionales en las especies tropicales

• «Necesitamos que la industria dirija y le diga a los académicos los productos que  necesitan » y esto debe incluir el precio del producto y cómo se relaciona con el precio de otras materias primas»

Otros comentarios

• ¿Cómo el desarrollo y la futura aceptación de los productos terrestres OMG afectaría la  necesidad de productos provenientes de las macro algas?

• Se llegó al acuerdo de que el gran problema consistía en encontrar la manera de procesar el producto base, sin que quede materia utilizable.

• Debemos utilizar moléculas de bajo peso molecular. Si se utilizan las moléculas de alto peso molecular el producto no tendrá sabor.

• La nutrición es el principal mercado de los anti-oxidantes

• Se planteó el tema de la producción: con la excepción del Ascophyllum spp. (que puede ser cosechado) sólo se permite la recopilación de ‘lavados’. También se planteó la posibilidad de producir  en tanques en tierra, pero esto sólo es viable para ciertas especies. La producción a mar abierto depende de que la ingeniería supere sus propios  desafíos. En Noruega se llevó a cabo un trabajo durante los últimos 60 años, en colaboración con las autoridades, que permite la cosecha de otras especies

• Uno de los objetivos de la plataforma de innovación tecnológica de  la UE era investigar la acuicultura multi-trófica, es decir, la plantación de colchones de algas alrededor de las instalaciones acuícolas marinas. Con ello también se planteó que la dispersión de los nutrientes en la columna de agua era muy rápida (en unos pocos metros), por lo que la instalación debería ser muy específica, ya que la mayoría de ellas no  poseen las condiciones adecuadas.

Resultados y Recomendaciones

1-Propiedades funcionales de los alimentos balanceados.

Lograr un beneficio: un análisis de los costos (y posiblemente ambiental) que destaque los beneficios de las macro algas y se compare con los ingredientes competitivos para impulsar la importancia de la industria. Crear una plantilla sobre los usos y beneficios de las macro algas, para asegurarse de sean vistos y comprendidos. Trabajar en conjunto dentro de la industria para asegurar que se comparta el trabajo e impulsar la cooperación. Las áreas de mayor preocupación son:

• Revisar la definición  – Características bioactivas / supra-nutricionales

• Hidrolizados de Proteínas • Ácidos grasos esenciales

• Las moléculas de alto valor

– Antioxidantes

– Pigmentos

• Prebióticos

• Oligoelementos

• La calidad del producto final

 2. Capacidad

Crear casos de estudios que destacan los beneficios del enfoque holístico para fomentar la capacidad y minimizar el desperdicio en la industria, que sin duda marcarán el camino de las mejores prácticas. Promover las nuevas tecnologías de procesamiento y conectar a los encargados de las cosechas con los usuarios finales para garantizar la maximización de la cadena.

Construir plataformas de educación basadas en el aumento del conocimiento y «promover la mar como el mayor campo del planeta.» (Olmix)

1. En la actualidad existe un enfoque no-holístico por parte del mundo occidental en cuanto al procesamiento.

2. Conducir el trabajo para el futuro

3. Asia está enfocada al 100% a la producción de alimentos a partir de sus productos de cultivos.

4. Fuera de Asia el 90 % de la producción se destina a los hidrocoloides. Los productos provienen de la cosecha silvestre y genera de un 35-50% de desperdicios.

5. Plan para el ciclo de procesamiento integrado

 3. Estrategia de Marketing

Ensamblar un conocimiento del mercado y difundir información en un sitio web mundial para promover y asistir a la industria a nivel internacional, con el objetivo de fomentar las mejores prácticas y construir capacidades en esta área. Se necesitan mejorar la acciones de formación y educación para entonces poder  mejorar el conocimiento interno y externo, la comprensión y el desarrollo.

• Entender el producto, definir, documentar y validar todas las reclamaciones de la  ciencia, la investigación privada, las normas, las certificaciones  (normas – seguridad alimentaria, medio ambiente, sostenibilidad, bienestar, etc.)

• Entender el mercado y definir los clientes, el mercado y la competencia

• Realizar encuesta para explicar la WIFM y otros beneficios, así como obtener respuestas e inquietudes.

• El plan de marketing debe incluir la marca, el logotipo, las declaraciones de productos, estrategia de comunicación / PR y la organización del equipo.

• Definir y educar a su equipo de marketing y a otros sectores.

• Implementar un proceso de mejora continua que analice los aspectos fundamentales

4. Legislación/Regulación

La estructura de la industria en torno a una organización internacional que podría propiciar el surgimiento de mejores prácticas, mejorar el aspecto normativo internacional, ayudar a la protección de IP y trabajar a nivel mundial en los conflictos ambientales en favor del desarrollo y la certificación.

Esta organización también impulsará  los enfoques innovadores y ayudarán a la financiación, a la priorización de investigaciones, a la comunicación y a fomentar las nuevas técnicas.

• No existe una Federación Mundial de algas o un ente regulador

• Proteger la tecnología – patentes / IP

• Los nuevos productos se deben proponer como «extractos vegetales marinos” o la legislación involucrada en el desarrollo de una nueva fuente de alimento sería un obstáculo importante.

• Problemas con la normativa medioambiental sobre el cultivo a mar abierto y su cosecha.

Las empresas presentes en estos Grupos de Reflexión (Think Tanks) fueron:

ADM – Alltech – Algae Link – Algopack – A-Spark Good Ventures – BioMar – Cargill – CyberColloids – European Aquaculture Society – EWOS Innovation – Fermentalg – Financonsult – FMC BioPolymer – INVE aquaculture – Invivo-NSA – Marelife – Novozymes A/S – Novus International – Olmix Group -Plymouth Marine Laboratory – Plymouth University – Polytechnic Institute of Leiria – Prince Edward Island BioAlliance – Scripps Institution of Oceanography UCSD – Setubio – Seventure Partners – Shannon Applied Biotechnology Centre – Skretting ARC –  ofiproteol – SPF-Diana Aquativ – Tanergy Ltd. – Technopole Maritime du Québec – Thalocea – Varicon Aqua Solutions .

Fuente: International Aquafeed

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