Utilización de Probióticos en los Alimentos Acuícolas

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Utilización de Probióticos en los alimentos de camarones Litopennaeus Vannamei

La salud animal siempre ha tenido dependencia directa con la salud intestinal en todos los seres vivos, sea terrestre o acuícola. Esto obliga a crear actividades encaminadas a mantener la salud, primordialmente en el aspecto gastrointestinal,  elemento clave para la digestión y absorción de los alimentos suministrados.

Si no existe adecuada salud del tracto gastrointestinal, el camarón no va a  expresar su potencial genético-productivo aún en presencia del mejor alimento y/o del mejor manejo suministrado.

A causa de hábitos no adecuados de suministro de alimento, calidad de alimento, de la fuente de agua y de otros factores se producen elevados niveles de materia orgánica,  cuya acumulación no controlada la vuelve anóxica por lo tanto tóxica produciendo desequilibrio del balance microbiano en su ecosistema; másaún,  si es conocido que la calidad y cantidad de la microbiota del fondo de la piscina tendrá mucha influencia sobre el tracto gastro intestinal del camarón, por lo tanto sobre la salud animal.

Es conocido que el uso de antibióticos en los animales produce interferencia (resistencia bacteriana) a nivel de medicina humana, además de la influencia negativa en la “membrana peritrófica de los microrganismos que produce un desequilibrio de los diferentes tapetes microbianos.  Por ello es imperiosa la necesidad de no usar antibióticos en los alimentos destinados a la alimentación acuícola, esto va a ayudar grandemente a la comunidad humana y a la ecología ambiental.  Por otro lado, la empresa camaronera, fuente de divisas sumamente importante, necesita de nuestra colaboración para encontrar soluciones nutricionales y sustentables.

En la consecución de salud animal intervienen varios factores externos que son decisivos en acuicultura:

Calidad de fondos: Se ha considerado que la microbiota de la materia orgánica del fondo afecta el nivel de oxígeno disponible en el agua, por lo tanto al hábitat del camarón. Se estima que la respiración de la materia orgánica es responsable del 40  a  60% del consumo de oxígeno, siendo mayor en producciones intensivas.

 Calidad de agua:   En ambientes con alta materia orgánica hay elevada emisión de sustancias tóxicas como amoniaco,  sulfuros,  que de no ser manejadas eficientemente pueden llevar a niveles tóxicos para el camarón.

Calidad de alimento primario y suplementario:El equilibrio de la alimentación natural (Fito/zooplancton) es sumamente importante para el desarrollo adecuado del camarón; al mismo tiempo la calidad del alimento suplementario (balanceado) debe cumplir las normas de calidad que requiere el mismo.

Entre las distintas prácticas para mejorar las condiciones medioambientales se encuentran las siguientes:

a–Para suelos: Se están utilizando Probióticos,Sustancias correctoras de pH, Fertilizantes.

b–Para alimento:Se está utilizando: Probióticos, Acidificantes, Atractantes, Aceites esenciales, Inmunoestimulantes

           USO DE LOS PROBIOTICOS

El uso de probióticos en animales terrestres está ampliamente practicado desde hace mucho tiempo.  Los resultados eficientes han sido demostrados en muchas investigaciones. En el campo de la acuacultura, su demostración efectiva tiene ciertos problemas que no permiten establecer en forma significativa su eficiencia,  sin embargo, existen trabajos que nos permiten tener una directriz determinada para su empleo en campo.

Generalmente viene la pregunta, ¿Por qué es necesario utilizar probióticos en la industria camaronera?

Los probióticos actúan principalmente:

a)  Mejorando el sistema inmune:

  • Se ha estimado que un elevado porcentaje de células inmunitarias se generan a nivel de intestino, íntimamente asociado al sistema linfático, promoviendo la resistencia a enfermedades.
  • Estimula la actividad fagocitaria incrementando la producción de IgA. (inmunoglobulinas).  Estos inhiben la adherencia de patógenos a nivel de mucosa intestinal. (Holgín G, Beshan Y).
  • Promueve la producción de mucus a nivel de hepatopáncreas.
  • Producen sustancias antibacterianas, entre ellas las bacteriocinas (polimixina-bacitracina-peróxido de hidrógeno) además de ácidos orgánicos de cadena corta, sustancias que inhiben la proliferación de patógenos en el camarón.
  • Las vellosidades (villi) del hepatopáncreas permanecen más saludables, es decir turgentes con sus enterocitos más desarrollados.Esto es producto de la “membrana peritrófica” elemento proteínico que actúa como barrera protectora del epitelio del hepatopáncreas y del intestino.(Eric mialhe). Es importante la adhesión del probiótico al hepatopáncreas y/o a nivel intestinal para así competir e impedir la acción de microorganismos patógenos (Gibson Roberfroid,  1995).

b)  Maximiza la absorción del alimento

  • Se produce enzimas hidrolíticascomo  proteasas, lipasas, amilasas, con las cuales incrementa el grado de asimilación de los nutrientes del alimento. Esto se debe a su influencia sobre  “membrana peritrófica” la misma que está constituida por proteínas microbianas entre ellas la quitina.
  • Hay una producción extra de vitaminas hidrosolubles, beneficiosas para el camarón.

c) Degradación de materiales de los  desperdicios y desechos:

  • El alimento que no es utilizado por el camarón no va a afectar negativamente sobre la calidad del fondo, pues el probiótico sigue su efecto beneficioso en el pellets dentro del agua..  El alimento que no es consumido sigue su proceso fermentativo en el fondo de la piscina, pero no entrará a procesos de putrefacción.
  • Las heces del camarón muy poco inician procesos putrefactivos,  Esto permite que disminuya significativamente la emisión de sustancias tóxicas al medio acuícola, teniendo como resultado mayor cantidad de oxígeno disuelto.

d)  Exclusión competitiva:

  • Se ha determinado que el Bacillus subtillis tiene el poder de colonizar el tracto gastrointestinal luego de 2 horas de haber ingresado en el animal. Esto permite disminuir los sitios de fijación a nivel de la mucosa intestinal.
  • Se produce desplazamiento de los microorganismos patógenos a causa de la menor disponibilidad de sitios de fijación a nivel del tracto digestivo.
  • Se produce competencia por los nutrientes.  Los nutrientes son primeramente utilizados por los microorganismos benéficos y muy poco por los patógenos.
  • Además en los procesos inflamatorios, como consecuencia de estrés, hay gasto metabólico lo cual requiere aporte nutricional extra, lo cual se ve significativamente disminuido con el uso de probióticos.

      APLICACION DE PROBIOTICOS EN ACUACULTURA

Siendo necesaria la utilización de probióticos en acuacultura conviene detallar las vías de aplicación del mismo.

Actualmente el camaronero está utilizando probióticos a nivel de agua (fondos) y alimento.

A nivel de agua:

La aplicación es directa a la piscina, sea a nivel de columna de agua y/o fondos.Entre las cepas utilizadas se encuentran los  “microorganismos benéficos”  (E.M.),Bacillus (subtillis, amyloliquefaciens, licheniformis).

A nivel de alimento:

La inclusión de probióticos en el alimento puede realizarse en campo y en fábrica de balanceado. En ambos lugares se debe tomar en cuenta muchos factores para obtener la efectividad adecuada y necesaria para lo cual es incluido el probiótico.

Aplicación en campo:

La aplicación de probiótico en campo implica una serie de eventos:

a—Factor humano:  Existe mucha dependencia del factor humano y a varios niveles que van desde el jefe de campo hasta el personal que adiciona y suministra en la piscina.  Comprende desde la selección del probiótico, activación o no, supervisión estricta, control sanitario,  delegación de responsabilidades;  lo cual es bien difícil lograr al 100%.

b—Aplicación sobre el pellet y lixiviación:  Esta actividad es muy incómoda de realizarla.  Además la inclusión del probiótico es solamente externa.  Al permanecer el probiótico en la parte externa del pellets,  la lixiviación del alimento es mayor.  Hay experiencias quedeterminan que es muy importante la sustancia que se emplea como vehículo (melaza, aceite), siendo factores que deciden una mayor o menor lixiviación del probiótico en el agua de la piscina (40  a 50%).

c—Riesgo en la conservación: Algo muy importante a tomar en cuenta es la utilización de sustancias altamente fermentescibles.  El alimento que se encuentra “bañado con probiótico” no debe permanecer almacenado por horas pues existe el riesgo de multiplicación de hongos, bacterias y levaduras con el respectivo deterioro de la calidad microbiológico del alimento.

d—Manipulación del pellets durante el mezclaje: En el momento del mezclaje, la calidad del pellets va a ser afectada significativamente;  aumentará la cantidad de finos y polvos del alimento,  la estructura, forma y consistencia  del pellets se verá deteriorada. Hay mayor cantidad de pellets quebrados, mayor lixiviación de nutrientes del pellets, por lo tanto disminuye la calidad nutricional del alimento y sin una mezcla homogénea

Todo conlleva a aumentar el nivel  de desperdicio del alimento a causa del deterioro de la calidad del pellets con la consiguiente disminución de la rentabilidad del negocio camaronero.

e—Entrenamiento y nuevo manejo del personal: Este asunto no es tan fácil de aplicarlo, especialmente en el seguimiento de esta actividad.  Se requiere entrenar al personal, concientizar al trabajador, seleccionar obreros, establecer niveles de confianza, mayor supervisión por parte del jefe de campo, etc. Todo esto complica la operación de campo.

f—Comprobación de resultados en base a costeo efectivo: El camaronero debe establecer la efectividad económica de la forma de aplicación del probiótico al pellets en campo. Debe tomar en cuenta todos los ítems detallados anteriormente y que son definitorios en el costo final de la operación como:  Riesgo de contaminación cruzada, El tiempo empleado para la activación,  El espacio a utilizar,  El deterioro del alimento por la manipulación.

La lixiviación del probiótico,  la lixiviación de los nutrientes del pellets,  El entrenamiento y nuevo manejo del persona,  La mayor supervisión, etc. Todo esto tiene un costo adicional a tomarse en cuenta en el costeo real y efectivo del método de aplicación de probióticos en campo.

         Resultados obtenidos en empresas camaroneras

Una empresa productora de alimento balanceado debe estar encaminada a procurar tener su adecuada rentabilidad pero también debe fijar metas para obtener una producción sustentable y amigable con el medio ambiente, lugar donde va a ser utilizado su alimento, en nuestro caso,  en las piscinas camaroneras.

Por ello en Ecuador se realizaron investigaciones en campo cuya finalidad era determinar qué resultados se obtendrían con la inclusión del probiótico dentro del pellets (elaborado en fábrica de balanceados).  Los reportes obtenidos fueron los siguientes:

Respecto a la materia orgánica del fondo de las piscinas, hubo incidencia positiva con la utilización del alimento probiótico elaborado en fábrica, pues no registra aumento del nivel de materia orgánica,  disminuyendo el efecto polución del alimento sobre el fondo  de la piscina.  La materia orgánica inicial fue de  2,47%y al término del ensayo  2,10%. .  Esto es muy beneficioso pues se podría así controlar, en mejor forma, los niveles de gases tóxicos que afectan a la salud del camarón resultante de la degradación del alimento no consumido.  Estos resultados no se observaron en el alimento control, en el cual sí hubo incremento de la materia orgánica en el área de suelo monitoreado (2.34% inicial,  4.68 % final)

Efecto sobre el Fondo de la Piscina

Efecto sobre el Fondo de la Piscina

Respecto a la  biomasa obtenida: El primer muestreo se realizó a la cuarta semana, observándose un mejor peso vivo con el uso del alimento probiótico (1.39 g  vs 0.98 g.).  Semejante tendencia se obtuvo a las 11 semanas, (10.91 g.  vs 10.01 g.).

Peso en Gramos

El peso de la biomasa  a  las 11 semanas es mayor en el alimento probiótico  vs el control, ( 1,900  vs 1,632   libras/Ha) con un consumo de alimento probiótico menor  (1,828 vs 1,992 libras/Ha). Esto incide positivamente sobre la eficiencia alimenticia, siendo mejor en el alimento que incluye probiótico (C.A.: 0.96  vs  1.22).

Peso obtenido por semana (g)

Peso obtenido por semana (g)

        Innovación en Nutrición más Prevención en Camarones

Cuando la aplicación del probiótico se la realiza en una fábrica de balanceados los inconvenientes mencionados anteriormente se ven efectivamente minimizados.

La utilización de equipos especializados permite:

–Excelente homogeneidad del aditivo en el pellets.

–Anular el riesgo de contaminación cruzada.

–Disminuir significativamente el deterioro de la estructura del pellet por efecto de la manipulación,   minimizando el nivel de polvo y finos.

–Bajar significativamente el porcentaje de lixiviación de los nutrientes y aditivos del pellet.

–Mejorar los parámetros productivos en la producción camaronera.

Por otro lado, es muy importante que el camaronero obtenga beneficios directos de las investigaciones que realice la empresa, en este caso, de la fábrica de balanceados como son:

  • GARANTIA: Que el alimento tenga probióticos efectivos para la línea acuícola, en la cantidad necesaria para realizar su labor de prevención en el camarón.
  • CONFIANZA: Que sea alimento probado en el campo camaronero, con resultados que incrementen sus parámetros productivos.
  • DESCANSO: Que le permita ahorrar preocupaciones en el manejo del probiótico en campo. Este tiempo lo dedicará a otras labores en su negocio.
  • MEJORAMIENTO ECONÓMICO: Que le permita mejorar los réditos económicos en el negocio camaronero.

Autor: Ing. José Ibarra Casco – Nutricionista empresa ALIMENTSA-Ecuador

Email: jibarra@alimentsa.com

Fuente: International Aquafeed

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jorge pineda
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hola buen dia saludos ing jorge pineda, tengo una inquietud de saber que tipo de probiotico es el mas indicado para dosificar en el alimento, ya que yo estoy usando bacterias nitrozomonas y nitrobacter en el fondo, y como indica parece q elprobiotico de mayor efecto es las q contienen bacillus subtilles por que se adieren en 2 horasal tractodigestivo colonizando y x ende el desplazamiento de las patogenas, que opinion o sugerencia si baño con las bacterias q estoy utilizando en el agua. gracias